Родился Гор (Грегор) Вербински 16 марта 1964 года в Оак Ридже, штат Теннеси. Его отец, по происхождению поляк, работал ядерным физиком на, расположенной в городе лаборатории. В 1967 году семейство Вербински переезжает в Калифорнию, где, много лет спустя, Грегори получает степень бакалавра в области телевидения и кино в Калифорнийском университете Южной Калифорнии. Начинался творческий путь режиссера с работ над музыкальными клипами для компании Limelight Pictures.
Малым хронометражем работы Вербински ограничивались очень долго, кроме клипов режиссер работал и над рекламными роликами. На поприще рекламных роликов режиссер добился немалых успехов, рекламу у него заказывали: Объединенные Авиалинии, Кэнон, СевенАп, Найк, Кока-Кола и Будвайзер, фирменную лягушку для Будвайзера придумал, кстати, именно Вербински. Достижения Грегора в этой области были отмечены несколькими «Каннскими серебряными львами» и четырьмя премиями Клио.
Первая полнометражная картина, с которой Грегори дебютировал в качестве режиссера, увидела свет в 1997 году, это была, произведенная на студии Dreamworks комедия «Мышиная Охота». На этой же студии, четыре года спустя, создается и следующая его картина - Мексиканец (2001) с великолепным актерским составом - Бред Пит, Джулия Робертс и Джеймс Гандольфини. Фильм имеет успех, Вербински же, обращает свой взор в сторону нового для него жанра - триллера. Проект-римейк «Звонок», вышедший на экраны в 2003 году, получился более чем просто успешным, в Америке фильм собрал 129 миллионов долларов, плюс 116 миллионов по всему миру.
В 2002 году Вербински, заменивший заболевшего Сайгона Уэлса, принимает участие в работе по завершению съемок фильма Машина Времени, поставленного по одноименному роману Герберта Уэлса. Благодаря этой замене, фильм удается выпустить в прокат в условленный срок. Тематическая линия одного из многочисленных аттракционов всемирно известного парка Диснейленд, ложится в основу его следующей картины - «Пираты Карибского моря: Проклятие Черной жемчужины» (2003). Изобилующий спецэффектами фильм, представляющий собой смесь комедии, фэнтези и приключений, за первый уикенд приносит создателям 46,6 миллионов, всего же в американском прокате фильм собирает более 305 миллионов долларов. Потрясающий коммерческий успех картины, «кладет» ее в основу еще двух, не уступающий по популярности первой части, сиквелов.